CHOUX PASTRY (CREAM PUFF)

Kulitnya:

3 biji telur
125 gm tepung superfine
100gm butter
1 sudu besar gula halus
250 ml air
sedikit garam
# campur air, garam, gula dan butter. panaskan sampai mendidih. masukkan tepung sekaligus dan kacau tanpa henti hingga tidak melekat pada nonstick pan. Biarkan adunan suam seketika dan masukkan telur sebiji demi sebiji. Gaul dengan cepat supaya adunan licin dan sebati. Paipkan ke atas dulang yang disapu butter atau alas dengan baking paper. Guna nozzle yang sesuai seperti profiteroles, eclairs atau swan. Bakar 20 minit dengan suhu 160 C (jangan buka oven sepanjang masa bakar itu)

Filling Cream:

Susu segar 400ml
1 biji telur
1 biji kuning telur
100gm gula kastor
20 gm tepung kastad 
50gm tepung jagung
# Panaskan susu segar, masukkan telur, gula, tepung jagung dan tepung kastad. Kacau seketika hingga pekat dan cePat-cepat tutup api. Jangan dibiarkan lama kerana cream ini cepat keras. Belah kulit pastri dan isikan dengan inti krim tadi.

* Boleh juga guna filling cheese cream yang dipukul bersama butter dan sedikit gula aising

Anekdot:
Pertama kali saya membuatnya terasa sangat gementar, teruja ingin mencuba resepi daripada seorang tenaga pengajar sebuah kolej masakan. Alhamdulillah hasilnya cukup memuaskan. Ia menjadi satu nostalgia apabila posting CREAM PUFF ini meledak di group masakan 'Dapur Panas' dengan lebih 1500 likers hingga orang mula mengenali siapa itu Maestro Ateh Wan dan sudah pasti ia menjadi satu perkongsian yang bermakna apabila ramai mengakui menggunakan resepi ini untuk dibuat jualan.....kurlasss!

BEEF PATTIES WRAPPING EGG

Dah lama kita nak buat resepi ini tetapi asyik tertangguh je, bila mem yang request maka terpaksalah kita buat juga. Rasanya memang sedap dan ia boleh juga dibuat home made burger yang simple, kalau dibakar lagi sedap patties itu. Sebenarnya saya sepatutnya memasukkan sos Lea & Perrins tetapi stok dah abis, maka belasah je apa yang ada. Yang jadi masalah apabila nak dapatkan telur yang masak 3/4 tu..susah nak agak, kalau lembek sangat nanti kulitnya sukar ditanggalkan. Kalau dah keras pula kompom kurang sedap.

BAHAN-BAHAN
2 biji telur direbus 8 minit (3/4 masak)
2 cawan daging cincang
2 ulas bwg putih dicincang
1/2 labu bawang besar Holland didadu
1 biji cili merah dicincang
3 tangkai daun bawang
1 sudu kecil lada hitam kasar
mix herbs, parsley dan paprika
1 sudu teh chillies flake
garam secukup rasa
# Gaul semua bahan
1 biji telur utk salut
sedikit tepung gandum
sedikit bread crumb
# Kepal bahan2 yg digaul dan lenyek di tapak tangan. Masukkan telur rebus yg dicelup tepung gandum dan tutup semuanya dgn beef patties. Celup dlm tepung lagi sekali dan celup pula ke dlm telur dan akhirnya celup lagi dlm bread crumb. Goreng hingga perang dlm 3 minit lepas tu bakar dlm oven 10 minit 200c. Rasanya ya Rabbi sedap sgt dimakan dgn sos cili (lupa nak tuang td). Boleh dihidangkan bersama kentang yang direbus lalu digaul dengan mayonis dan ditabur parsley kering.

All African Moist Chocolate Cake

BAHAN-BAHAN:
A 300gm tepung gandum
100gm serbuk koko
1 sdt baking powder 
1 sdt soda bikarbonat
* Ayak secara berjemaah

B 3 biji telur A
400gm gula kastor
1 sdt esen vanila

C 250ml susu cair
250ml minyak jagung

D 250ml air panas

# Pukul B hingga kembang
Masukkan C ke dalam B
Masukkan pula A dan whisk manja
Masukkan D dan kacau
Tuang dan bakar jam atau kukus 11/2 jam atau hingga masak

* Guna loyang 10 inci. Kalau x de buat separuh adunan guna loyang 7 inci sbb ianya naik dgn mengejut dan melimpah nanti dan masa kukus pun agak lama
Ganache:
1 kotak kecil whipping cream Anchor 250ml dipanaskan secara double boil dgn 150gm coklat masakan yg dicincang. Bila dah cair masukkan butter 1 sudu besar. tuang bila suam sikit.

# Baru first time buat kek coklat yang sedap dan lembab dengan ganache whipping cream yang juga sedap (biaq pi la puji diri sendiri kan hahahaha)

Yang ini versi deco terbaru:
Sebelum dideco:

Selepas dideco simple:

ROTI ASAS K FINE CREAM SUPER

Hanya menggunakan resepi roti asas kita boleh mempelbagaikan roti mengikut citarasa sendiri asalkan sukatan cecair dan tepung adalah seimbang iaitu 270 ml untuk cecair bagi 500gm tepung atau 410 ml untuk 1 kilo tepung. Daripada petua itu kita boleh cipta pelbagai reepi dan bentuk roti bagaikan seorang professional baker. Dan kini dengan bahan pelembut dan pengembang roti K Fine Cream SUPER (KFCS), ia bertindak lebih cepat pengganti kepada bread improver dn bread softener. Yang pasti bahan ini halal dan ada kelulusan daripada JAKIM. Kepada sesiapa yang berminat untuk mencuba boleh guna resepi asas ini dan boleh juga order K Fine Cream Super (KFCS) dengan saya di talian 0124530315

Resepi ni saya guna sebagai basic dalam meroti, in shaa Allah jika ikut arahan bahan dan teknik, pasti roti yg terhasil akan lebih gebu dan lembut. Boleh juga dibuat donat, burger Malaysia atau roti goreng). Sebenarnya saya belajar sendiri je buat roti ni, berguru dengan fb dan 'trial n error'. Bila dah confident barulah saya berani jual K Fine Cream Super yang diasaskan oleh abang angkat saya Chef Khairi Mansor (chef bakery terkenal di Malaysia)

Bahan-bahan:

400 gm tepung high protin

100 gm tepung gandum

80 gm gula halus

10 gm K Fine Cream ( 1 sudu teh)

80 gm majerin (anggaran 2 sudu besar)

Susu segar 100 ml

1 biji telur kuning

150 ml air sejuk (saya guna air dlm peti)

1/ 2 peket yis segera

1 sudu teh garam

# Cara Bread Maker:

Masukkan air dan susu ke dalam BM diikuti yis, gula, majerin dan krim K Fine, seterusnya masukkan tepung dan garam. Set doh (Cosway no 8),  dan ulang proses 2 kali. Biarkan dalam BM selama 45 minit hingga 1 jam, lepas tu tumbuk angin, uli semula dalam 5 minit dan mula bentuk roti ikut suka.

# Cara manual:

Rendam yis dengan sedikit air suam (ambil drp jumlah keseluruhan air) selama 10 minit. Gaul tepung, gula, garam dan majerin. Buat lubang di tengah dan tuangkan campuran yis. Uli dengan mixer atau tangan selama 20-25 minit.  Angkat doh dlm bentuk bulat dan sapu bekas dengan majerin , sapu juga di doh dan rehatkan selama 1 jam. Tutup doh dengan kain atau bekas, boleh juga simpan seketika di dalam almari. Keluarkan doh dan tumbuk angin, uli lagi dalam 5 minit. Mula bentuk roti anda.

Roti yang sudah dibentuk hendaklah dibiarkan proofing selama 30 hingga 45 minit sebelum dibakar. Bakar selama 20 minit dengan suhu 185 C. Sapu roti yang siap dibakar dengan butter untuk mengilatkannya serta kekal lembut.

* Boleh guna susu tepung tetapi pastikan cecair mencukupi 270 ml
* Resepi asas roti ini juga boleh dibuat donat, pau, burger Malaysia atau roti goreng

Proses membuat roti yang harus diikuti terutama kepada mereka yang baru nak belajar buat roti:

1. Mixing (mencampurkan bahan-bahan)
Sediakan bahan-bahan yang diperlukan di atas meja. Mencampurkan bahan boleh dilakukan secara manual (pakai tangan) , food processor atau mixer. Satukan bahan-bahan kering seperti yis, tepung , gula, garam, serbuk penaik, bread improver dan bread softener. Gaul rata adunan tersebut. Kemudian baru masukkan majerin/shortening dan bahan-bahan cecair seperti telur, susu dan air. Gaul hingga menjadi doh yang kasar .Kemudian pindahkan ke dalam dulang untuk diuli. Jika gunakan mesin, tidak perlu dipindahkan.

2.Kneading (Menguli doh)
Adunan beryis seperti pau, donut atau roti hendaklah diuli hingga menghasilkan glutin yang memberi kekenyalan pada roti. Menguli akan menjadikan doh lembut, licin, kenyal dan mengaktifkan yis yang menyebabkan roti kembang. Menguli boleh dilakukan dengan tangan, atau mesin. Jika diuli dengan tangan mengambil masa 20 - 30 minit. Jika guna mesin, masanya lebih singkat. Doh yang cukup diuli boleh ditarik nipis seperti roti canai.

3.Proofing (Mengembang kali pertama)

Jika di bakeri, mereka mempunyai oven khas untuk mengembangkan doh. Tetapi jika dirumah, letakkan saja di tempat yang agak hangat seperti di bilik yang bertutup atau mana saja yang bersesuaian. Bulatkan doh yang telah diuli tadi, dan masukkan dalam bekas besar (besen). Tutup dengan plastik supaya tidak kering. Biarkan doh naik 2 - 3 kali ganda dari saiz asal dalam lebih kurang 45 minit.

4. Punching (Membuang gelembung angin)
Yis yang hidup mengeluarkan karbon dioksida atau angin dan ini menyebabkan doh mengembang.Jadi angin ini perlu dikeluarkan dengan cara menumbuk doh ini satu kali sehingga kempis. Uli semula doh itu ke bentuk asalnya. Di peringkat ini doh menjadi lebih lembut dan bolehlah dibentuk mengikut citarasa anda. 

5. Second Proofing (Mengembang kali kedua)
Setelah doh dibentuk, susunkan atas dulang pembakar dan biarkan ia naik dua kali ganda dari saiz asal selama lebih kurang 30 - 40 minit.

6. Glazing (menggris atau spray)
Doh yang telah kembang itu boleh digriskan dengan campuran susu dan telur (eggwash) ataupun dengan mentega cair. Boleh juga gunakan air sejuk yg dispray. Anda boleh hiaskan dengan keju parut, bijan atau apa saja yang sesuai.

7. Baking (Membakar)
Roti yang telah digriskan tadi bolehlah dibakar dalam suhu yang agak panas iaitu 180 C - 200°C selama 20 minit atau bergantung kepada jenis roti. Roti yang cukup masak akan kecut sedikit dan ringan.

8.Packing and Storing (Menyimpan)
Supaya roti anda kekal lembut untuk beberapa hari, setelah roti sejuk bungkus dengan plastik atau simpan bekas kedap udara. Jika terdedah, ia akan cepat kering dan keras.

SELINGKAR KISAH

Selingkar kisah terjebaknya aku dalam dunia meroti dan bergelandangan dengan hakak2 GRO

Saya tidak pernah terfikir untuk serius dlm bidang masakan apatah lagi menjual produk berasaskan makanan. Segalanya bermula apabila saya disingkirkan dari satu group masakan (mcm AF gitu) dan mencari tapak untuk meneruskan bakat yang ada. Mungkin sifat suka carut (baca sebagai lantang dan ikhlas bersuara) saya dikenakan amaran oleh 2 lagi group masakan  (tp belum tersingkir). Maka saya hasilkan jurnal page masakan Dari Dapur Lelaki. Tidak lama selepas itu chef tersohor Khairi Mansor add fren saya, mungkin dia melihat bakat saya dlm bidang masakan  (ala2 Ramli MS yang mencari bakat baru).

Pada permulaan saya membeli 1 kilo K FINE Cream Super tanpa ada basic utk buat roti. Lama juga berfikir...apa kejadahnya krim ni? Saya nak minta resepi roti drp Chef Khairi tp saya rasa malu sbb saya fhm dia selalu anjurkan kelas berbayar dan tidak wajar saya meminta secara percuma. Maka googlelah saya mencari resepi dan menonton youtube dan memberanikan diri mencuba KFCS. Alhamdulillah ia memberi kesan yg memberansangkan. Selepas itu Kak Umi dr Jitra telah sudi berikan resepi roti asas diikuti nombor ahli Cosway untuk membeli breadmaker. Ekoran dari itu page DDL mula meletup dan ada follower baru di Dapur Panas. Akhirnya selepas ditegur oleh seorang admin group masakan atas gurauan nama GRO,  maka saya tekadkan diri membuka page masakan Group Resepi Otai a.k.a GRO. Peringkat awal mcm2 sindiran dan cemuhan yg saya terima.

Dengan muka tak malu saya beranikan diri usha Chef Khairi dan berhajat untuk menjadi stokis KFCS selepas mendapat platform dan pasaran baru bila keahlian GRO meningkat dgn mendadak. Saya berfikir untuk menjadikan GRO sebagai group santai ala2 clubbing di alam maya wp terdiri drp makcik2 otai atau para suri rumah yg suka melayari fb. Saya manipulasi keadaan dgn skil berbahasa  romantis (kitakan cikgu sastera) di samping skil memasak yg tidak seberapa. Saya berusaha menghasilkan Buku Resepi Roti yg dijual bersama KFCS. Dari situlah saya kembangkan lagi produk GRO dgn menjual #MaduKelulut #NakedNuts #ApronGRO dan #BilisPedas.  In shaa Allah dlm masa terdekat #BukuCatatanResepi pula akan menyusul.

Alhamdulillah GRO mewarnai hari2 saya apabila berjaya menjual 400 kg KFCS, 300 helai apron dan 200 peket bilis pedas. Tanpa anda siapalah saya dan in shaa Allah saya tetap berpijak di bumi nyata cuma faham mulut saya tidak sejahat hati saya. Saya hormat dan sayang semua ahli GRO di bawah naungan saya.

Maestro Ateh Wan ( FOUNDER GRO )

JAPANESE COTTON CAKE

5 keping Slice cheese apa2 brand

200ml fresh milk (sedap guna full cream)
70 gm butter
70 gm tepung gandum
70 gm gula
4 biji telur (asingkan)
1 sd teh esen vanilla
# Carik2kan cheese slice dan campur dgn fresh milk, masak dlm periuk dengan api perlahan, masukkan butter, kaucau dan sejukkan.
Pukul putih telur perlahan dulu, masukkan gula halus sedikit2 dan tambah speed hingga jd meringue (bertanduk)
Dalam bekas yg lain pukul kuning telur hingga kembang dan masukkan adunan cheese tadi, masuk tepung sedikit2 dan kacau rata hingga sebati
Akhir sekali masukkan meringue dan esen vanilla, kaup balik adunan
Alas loyang 9 inci dengan kertas minyak, gris minyak di tepinya, Tuang adunan dan ratakan.
Bakar secara water bath (bain marie) seperti dlm gambar tu, guna api bawah 170 C selama 30 minit dan tukar kepada 140 C guna api atas dan bawah selama 40 minit
Bila masak renggangkan pintu oven selama 15 minit (jgn diterbalikkan spt kek span)

Petang ni saya nak kongsi satu anekdot pengalaman memasak 'Japanese Cotton Cheese Cake' yg mcm dlm pic tu.....
Sebenarnya saya telah lakukan 3 percubaan sebelum dapat hasilnya seperti dalam pic di bawah. Baking kek ni kena sabar dan hati2 sbb melibatkan meringue dan water bath atau bain marie. Kali pertama kek saya jadi seperti bengkang yg mungkin tergeliat tangan jika ditekan hehehe. Puncanya apb saya silap whisking telur putih terus masukkan gula dan ada sedikit telur kuning. Hampir 20 minit guna speed mixing pun masih tak jd meringue. Jadi bila dibakar terus jd bengkang (hazab sgt nak habiskan 1 loyang tau)
Kali kedua saya cuba lagi selang seminggu, semua dah elok, telur putih gebu n soft jd meringue. Tp saya tersilap masa bakar guna loyang yg boleh ditanggalkan tu. Kek ni guna kaedah bain marie iaitu masukkan loyang dlm bekas berisi air. jd air itu telah masuk dlm loyang la. So kek kita jadi lembek mcm koleh.
Ikut hati memang rasa kuciwa sgt tau. Tp hati tetap nak cuba lagi. Alhamdulillah cubaan kali ketiga memang elok dgn gebu dan lembutnya. Mak mertua yg kebetulan datang pun puji melambung la menantunya ini. Itulah pengalaman saya. Moral of the story jgn putus asa jika masakan anda kelihatan ngeri pd mata sendiri hehehe. ok guys see u again.

AKU DAN DUNIA ROTI

Roti merupakan makanan yang boleh menggantikan nasi sebagai makanan ruji, sudah semestinya ia suatu menu yang amat menarik jika seseorang itu pandai membuat roti. Seingat saya, kali pertama buat roti ketika tahun 1997 ketika itu baru saja beli mixer Kenwood. Hasilnya memang tidak seperti roti di kedai tetapi dikira boleh makan saja. Pada masa itu saya hanya gunakan resepi di dalam majalah dan langsung tiada ilmu tentang roti. Lama saya simpan mixer di dalam stor sehinggalah tergerak hati untuk mencubanya pada tahun 2014 (18 September sempena hari jadi saya hehehe). Saya menggunakan resepi seorang rakan fb yang belajar kulinari untuk membuat red bean bun. Sekali buat rupanya ok lah (pic di bawah) tetapi seperti ada sesuatu yang tidak kena.

Selepas itu saya mula meminati roti dan mencari resepi di Google. Melihat resepi kadang-kadang ia tidak seperti yang kita fahami. Lama kelamaan saya belajar daripada kesilapan. Saya memasuki satu group berkaitan dengan roti dan saya yang tiada ilmu apa-apa sudah pasti teruja untuk mendapatkan resepi. Dengan mulut yang suka mencarut akhirnya saya diusir keluar dari group itu (padan muka hahahaha). Di dalam group itu saya sempat mengorek banyak tips dan mencuba bread improver yang dinamakan Superbake GR serta sempat juga beli sebuah buku tentang roti.

Sebelum saya diusir keluar saya terlihat iklan tentang krim K Fine oleh Chef Khairi Mansor. Saya pun terus pm dia dan order 1 kilo dengan harga yang agak murah. Pada masa yang sama saya turut berkenalan dengan seorang kakak di Jitra (kak Umi) yang juga ahli group itu. Dialah yang telah memberikan tunjuk ajar kepada saya tentang resepi dan kaedah membuat roti walaupun tidak pernah bersua muka. Hati membuak-buak untuk membeli bread maker Cosway sebaik saja Krim K Fine tiba. Kak Umi telah memberikan nombor ahli Cosway untuk dapatkan harga ahli yang murah. Percubaan pertama sangat memberansangkan kerana roti-roti yang dihasilkan dengan BM serta K Fine sangat elok dan gebu. Buat pertama kali juga saya cuba menjualnya kepada pelajar-pelajar di sekolah isteri. Dalam masa sebulan saya sudah berjaya mendapatkan modal harga bread maker serta beberapa peralatan meroti yang lain. 

Saya memberanikan diri untuk mendekati Chef Khairi Mansor setelah dia add saya dalam frenlistnya di fb. Perkenalan itu membuka ruang keapda saya untuk menawarkan diri sebagai stokis KFCS. Saya memasang strategi kearna pada masa itu saya telah pun membuka page masakan Dari Dapur Lelaki dan ekoran daripada itu juga saya memasuki beberapa group masakan lain dan berkongsi resepi hingga memiliki beberapa follower yang mencadangkan supaya dibuka satu group masakan sendiri. Percaturan saya amat tepat apabila saya membuka Group Resepi Otai (GRO), ia mencetuskan fenomena apabila ramai pengikut saya mula memasuki GRO. Peluang ini saya gunakan untuk memasarkan K Fine Cream secara lebih meluas. Alhamdulillah sehingga catatan ini ditulis keahlian GRO telah mencecah hampir 16 K dan saya satu-satunya admin group itu. Saya sengaja mencetuskan isu-isu panas dan sensasi untuk menaikkan rating group. Ternyata ia berbaloi apabila dalam tempoh 4 bulan saya telah menjual hampir 400 kg K Fine Cream, menjadikan saya stokis yang paling berjaya (lihatlah duniaaaa hahahaha). 

Saya cuma terkilan apabila suatu ketika Chef Khairi yang saya anggap seperti abang sendiri telah membawa saya semula ke group yang berkaitan dengan roti itu, saya telah dikenakan tindakan tegas apabila timbul isu tentang hakcipta sekeping gambar ahli kelab itu (walhal saya telah jelaskan saya meminjam gambar itu dari seorang ahli kelab) serta kes ciplak krim K Fine. Akhirnya saya diusir keluar lagi tatkala saya mula memasarkan K Fine Cream di kelab itu. Saya menggunakan strategi menjual KFCS bersama buku resepi, mungkin sebab itu ia tidak disenangi oleh adminnya. Maka saya diusir keluar dan Chef Khairi turut keluar sebagai adminnya. Chef Khairi meminta saya membawa masuk dirinya ke dalam GRO. Ironinya admin no 2 kelab itu turut menyertai GRO dan dia seorang yang sangat peramah dan baik hati dan tidak pedulikan siapa saya sebelumnya. 

Kini saya selesa dengan GRO dan turut perkenalkan pelbagai pakej untuk para pembuat roti yang baru berjinak2 untuk membuat roti. Alhamdulillah syukur kepada Ilahi kerana ramai yang memuji kehebatan K Fine dan jualannya semakin bertambah setiap hari. Seiring dengan itu saya membina nama di GRO walaupun saya bukanlah seorang pembuat roti yang hebat. Justru pada 3 Oktober 2015, saya dengan rendah diri memasuki kelas meroti Chef Khairi, bukan sekadar untuk mengutip ilmu tetapi juga sebagai satu tauliah daripada abang saya. Saya hormati dia dan pengalamannya. Harapan saya dengan sedikit ilmu dan pengalaman saya akan hasilkan sebuah buku berkaitan dengan dunia roti. In shaa Allah.