GULAI TULANG RUSUK LEMBU

GULAI TULANG

Menu yang sentiasa saya masak terutamanya jika mendapat rebung madu dari kampung. Jika tiada rebung maka kentang akan dijadikan bahan sampingan. Dulu saya habiskan masa hampir 2 jam untuk mereneh tulang supaya lembut, tapi kini sejak menggunakan periuk tekanan Phillips, kerja lebih mudah dan isi tulang juga mudah lembut dalam tempoh 30 minit.

1 batang tulang rusuk lembu campur 200gm daging 

1 bungkus serbuk kari daging Faiza

6 ulas bawang merah (3 ulas daripadanya dihiris)

4 ulas bawang putih (2 ulas daripadanya dihiris)

1 inci halia ( 1/2 inci daripadanya dihiris)

1 batang kulit kayu manis

2 kuntum bunga lawang

1 tangkai daun kari

1 helai daun pandan disimpul

2 biji kentang dibelah 4

3/4 cawan santan pekat (1/2 biji kelapa)

1 sudu asam jawa

1 sudu besar kerisik (jika suka)

Air secukupnya, garam dan serbuk perasa

1/4 cawan minyak masak

Cara membuatnya:

1. Blend 3 ulas bawang merah, 2 ulas bawang putih dan 1/2 inci halia bersama 1 bungkus serbuk kari dengan 1 cawan air

2. Tumis bahan hiris bersama bunga lawang, kulit kayu manis dan daun kari

3. Bila dah garing masukkan bahan blend dan renehkan sehingga ia kering dan pecah minyak

4. Masukkan tulang lembu dan 1 cawan air. Renehkan sehingga daging agak empuk dan masukkan asam jawa

* Saya gunakan pressure cooker (pindahkan gulai ini ke dalam pressure cooker)

5. Masukkan santan dan kerisik (jika suka) dan tunggu ia menggelegak. Masukkan daun pandan

6. Masukkan kentang dan perasakan dengan garam dan serbuk perasa

Sambal Belacan Special

3 biji cili merah dipotong

6 bici cili padi

sedikit belacan dibakar

2 ulas bawang merah dibakar

1 ulas bawang putih dibakar

1/2 biji tomato dibakar

1 biji (airnya) limau kasturi

1 sudu cuka (jika untuk simpan lama)

gula dan garam secukupnya

# Cuma blend dengan sedikit air masak dan perah jus limau

RED VELVET WITH DRIED CRANBERRIES...Kemain namanya kan hahaha

Kek yang mula-mula saya belajar buat adalah RED VELVET,  tetapi pada cubaan pertama saya tidak berani mengadun sendiri jadi saya gunakan premix yang dibeli di kedai bakery. Memanglah nampak mudah tetapi rasanya tidak begitu mencabar sebab kita hanya perlu ikut arahan seperti dalam bungkusan premix tu.

Inilah kek pertama saya RED VELVET PREMIX, Rasanya kira oklah untuk dinikmati. Pada masa ni saya tidak pandai letak topping cream cheese atau apa2 cream yg sewaktu dengannya. Episod ini berlaku pada 14 September 2014 (korang mesti tak percaya dalam masa setahun saya improved baking pelbagai jenis kek tau). Lepas tu saya cuba buat dalam cawan sebab anak dara saya konon2 nak jual kat kawan-kawanya di sekolah. Korang tau...first time saya buat frosting memang gigil dan rupanya berjerunyas hahaha. Yang ini saya gunakan frosting fresh cream dicampur bersama cream cheese. rasanya memang sedap dan budak2 memang suka lebih-lebih lagi ada filling blueberry.

Selepas itu saya  mula mencari-cari resepi RED VELVET yang paling mudah dan sedap. Cari punya cari inilah resepinya dan saya alter sendiri masukkan buah kranberi kering yang dipotong kecil. Rasanya lebih sedap dan moist bila dikukus. Frosting juga saya mula gunakan cheese cream bersama butter. Walaupun deco ke lautan Antlantik tapi rasanya amat menggeletik kakakaka

Red Velvet With Dried Cranberries

A - Buttermilk (campurkan 250ml susu + 1 sudu besar cuka + 1 1/2 sudu besar pewarna merah dan biarkan selama 10 minit

B - 2 1/2 cawan tepung gandum diayak dengan 2 sudu besar serbuk koko dan 1 sudu kecil baking powder

C - 2 biji telur, 3/4 cawan butter, 1 3/4 cawan gula kastor dan 1 sdk esen vanilla

D - 1 sdk soda bikarbonat + 1 sudu kecil cuka, biarkan ia berbuih

E - buah kranberi kering (dipotong kecil)

Cara membuatnya:

1. Pukul butter, gula dan esen hingga kembang. 

2. Masukkan telur. Masukkan tepung sedikit-sedikit berselang-seli dengan bahan A. 

3. Akhir sekali masukkan bahan D  serta buah kranberi dan kaup balik hingga sebati.

4. Kukus 1 jam (panaskan pengukus terlebih dahulu), tutup tudung pengukus dengan kain atau aluminium foil.

5. Untuk frosting creamm, saya gunakan 250gm krim cheese dipukul bersama 50gm butter dan 1 sudu gula aising (ikut manis korang)

MUFFIN PISANG GEBU BLUEBERRY

Pertama kali buat memang teruja dan sedap bila pisang digabungkan dengan blueberry, melting in mouth uoll. Sekejap je ngap-ngap abis patlima bijik. kalau tak suka pisang berangan boleh guna pisang emas tetapi ia agak lembap dan saya sendiri lebih suka pisang berangan (pisang org kaya2 gituw)

MUFFIN PISANG GEBU BLUEBERRY

2 cawan tepung SRF
3 biji telur
1 cawan minyak jagung
1 cawan gula kastor
6 biji pisang berangan (dilecek)
1 sudu teh esen vanila
1 sudu teh soda bikarbonat
filling Blueberry secukupnya
Kertas kek cawan

Cara-cara buat:
1.  Pukul telur dan gula, masukkan minyak, esen dan pukul lagi. 
2. Masukkan pisang dan mix perlahan sambil masukkan tepung yng diayak bersama soda bikarbonat. 
3. Tuang ke dalam cawan kertas separuh dan masukkan blueberry.
4.  Tuang lagi adunan. Boleh juga letakkan blueberry pada bahagian atas. 
5. Bakar 160C api atas bawan 20 minit.

Kalau rasa malas nak guna kertas kek atau cupcake, boleh juga bakar dalam loyang seperti yang kita buat nii. resepi tetap sama cuma kalau guna loyang2 tidak sesuai nak letakkan blueberry filling, tapi kalau nak  try...ok pe!

ROTI VAVAVOM...Taraaaa! ada kejutan di dalamnya

ROTI VAVAVOM

Ia merupakan cetusan idea daripada Roti Kampar yang saya tengok di dalam fb seseorang. Saya hanya menggunakan resepi asas roti yang selalu saya buat roti pelbagai bentuk itu. Anak perempuan saya paling teruja bila membukanya..."Eh! ada kari daging!" jeritnya. Rasanya sangat sedap dengan aroma kuah kari bila dibuka. Uoll bayangkan kalau buat kejutan untuk propose seseorang...buka je roti ada kertas bertulis "WILL YOU MARRY ME?" hahahaha..Yang penting ia menggunakan pelembut dan pengembang roti  K Fine Cream yang kita jual tu....Kalau nak order jangan lupa whatssap kita ya 0124530315

 Bahan-bahan:

400 gm tepung high protin

100 gm tepung gandum

80 gm gula halus

10 gm K Fine Cream ( 1 sudu teh)

80 gm majerin (anggaran 2 sudu besar)

2 sudu besar susu tepung

1 biji telur kuning

270 ml  / 250gm air sejuk (saya guna air dlm peti yang dicampur dengan beberapa biji ketul ais)

1/ 2 peket yis segera

1 sudu teh garam

# Cara Bread Maker:

Masukkan air dan susu ke dalam BM diikuti yis, gula, majerin dan krim K Fine, seterusnya masukkan tepung dan garam. Set doh (Cosway no 8),  dan ulang proses 2 kali. Biarkan dalam BM selama 45 minit hingga 1 jam, lepas tu tumbuk angin, uli semula dalam 5 minit dan mula bentuk roti.

# Cara manual:

Rendam yis dengan sedikit air suam (ambil drp jumlah keseluruhan air) selama 10 minit. Gaul tepung, gula, garam dan majerin. Buat lubang di tengah dan tuangkan campuran yis. Uli dengan mixer atau tangan selama 20-25 minit.  Angkat doh dlm bentuk bulat dan sapu bekas dengan majerin , sapu juga di doh dan rehatkan selama 1 jam. Tutup doh dengan kain atau bekas, boleh juga simpan seketika di dalam almari. Keluarkan doh dan tumbuk angin, uli lagi dalam 5 minit. Mula bentuk roti anda.

* Roti yang sudah dibentuk hendaklah dibiarkan proofing selama 30 hingga 45 minit sebelum dibakar. 

Cara Bentuk Roti VAVAVOM

1. Timbang doh 300gm, bulatkan dan biarkan kembang selama 15 minit

2. Canaikan doh dan jadi seperti roti canai tetapi dengan ketebalan dalam 1 sm

3. Kuah kari daging dibalut dengan foil aluminium lalu diletakkan sedikit foil aluminium yang telah digumpal di atas kuah kari yang ditutup itu

4. Tutup doh dengan cara telangkup ke atas dan tarik doh ke bawah dan biar ia bercantum dan kemaskan

5. Biarkan ia proofing 30 minit hingga 45 minit

6. Tabur bijan dan almond cincang

7, Bakar suhu 190C selama 20 hingga 25 minit atau hingga roti menjadi perang

ROTI KERCHA

ROTI KERCA iaitu sejenis hidangan klasik negeri Kedah. Ia based kepada adunan roti jala tetapi selalunya dibuat tanpa warna kuning (kunyit). 

Hanya 2 cawan tepung gandum, 1 biji telur, garam dan air secukupnya. Kacau hingga sebati dan tapis adunan. Tuang sesenduk ke dalam kuali nonstick. Goreng seperti kulit crepe durian dan tutup, tidak perlu alihkannya. Lepas tu gulung dan potong serong. Sedap dimakan dengan gulai ayam atau daging.

SUP KAKI AYAM DAN KHOPEHNYA...Penuh khasiat yang tidak diketahui ramai

Kaki ayam merupakan bahagian ayam yang seringkali dibuang apabila kita membelinya di pasar. Kita seringkali skeptikal dengan sifat ayam yang suka mencakar sesuatu yang kotor. Oleh itu ia mengisyratkan bahawa kaki ayam itu sesuatu yang jijik untuk dimakan. Tapi tahukah anda kaki ayam dapat menyembuhkan sakit-sakit sendi dan ia juga membekalkan kolagen asli kepada tubuh kita. JIka selalu diamalkan ia boleh menjauhkan penyakit gout. Selain drp dibuat sup, kaki ayam juga popular sebagai kerabu terutamanya di Thailand.

SUP KAKI AYAM DAN KHOPEHNYA

* Khopeh tu bahagian sayap dan leher

6 batang kaki ayam dibersihkan dan dipotong 2

3 ulas bawang merah dihiris nipis

2 ulas bawang putih dihiris nipis

sedikit halia dihiris kecil

1 labu bawang besar dibelah empat

1/2 batang saderi

1/2 batang karot

1 biji buah tomato

4 biji cili padi

sedikit daun sup /ketumbar

2 kuntum bunga lawang

1 batang kuit kayu manis

asam limau dan bawang goreng sebagai hiasan

* 1 sudu teh jintan manis

   1 sudu teh jintan putih

   1 sudu teh biji ketumbar

   1 sudu teh lada hitam

* Basuh dan sangai seketika, lepas tu ditumbuk hingga hancur dan tidak perlu halus

Cara masak:

1. Tumis bunga lawang, kulit kayu manis bersama bawang-bawang yang dihiris serta halia. 

2. Masukkan bahan tumbuk dan goreng seketika hingga garing (guna minyak sedikit). 

3. Masukkan air secukupnya dan masukkan kaki ayam sebaik saja menggelegak. 

4. Renehkan seketika hingga kaki ayam agak empuk (lebih kurang 20 hingga 30  minit). 

5. Masukkan cili padi dan sayuran lain termasuk sedikit daun ketumbar yang dipotong kasar, kecuali tomato dan perasakan dengan garam dan serbuk perasa. 

6. Akhir sekali masukkan buah tomato.

7. Hias dengan daun ketumbar dan bawang goreng

NASI ARAB MANDY AYAM....Hidangan global dah tiba di Malaya

Nasi Arab  merupakan hidangan yang kian popular dalam kalangan rakyat Malaysia ekoran globalisasi maklumat dan eksplorasi masyarakat yang merantau ke luar negara khususnya Timur Tengah. Pertama kali saya nikmati Nasi Arab 5 tahun yang lalu di Tanah Suci Mekah ketika menunaikan umrah. Terkejut juga melihat seekor ayam bergelimpangan di atas nasi dan rasanya sangat sedap, lebih-lebih lagi selepas letih melakukan ibadat. Bila balik ke sini saya mencari-cari dalam google resepi yang simple tetapi sedap untuk dimakan. Saya buat sedkit alterasi dengan menyediakan sambal dan sup...Lidah Melayu kan.

Nasi Arab Mandy Ayam

Bahan Nasi:

4 cawan beras Basmathi - rendam 30 minit & toskan

1/2 cawan minyak zaitun (kalau tiada guna minyak masak biasa)

2 labu bawang besar - potong dadu

5 ulas bawang putih di mayang

1/2 cm kulit kayu manis

1 kuntum bunga lawang

2 biji buah pelaga

5 tangkai bunga cengkih

2 helai daun bay  

3 helai daun pandan 

1 ketul arang - dibakar hingga jadi bara
Garam
Pewarna kuning

Bahan Ayam:

1 ekor ayam di potong 4 (saya suka gunakan whole leg)

1/2 cm halia - tumbuk

1 sudu teh serbuk ketumbar

1 sudu teh serbuk jintan manis

1 sudu teh serbuk jintan putih

1 sudu teh serbuk kunyit

1 sudu teh serbuk lada hitam
Pewarna kuning

Garam dan gula secukup rasa
2 bawang besar - hiris bulat

2 lemon - hiris bulat

Cara memasak:

1. Kesemua bahan bahan Ayam disatukan kecuali bawang besar dan lemon dan dilumur pada ayam.  Perap selama 15 minit.  

2. Balutkan dulang pembakar dengan aluminium foil dan susun bawang besar dan lemon.  Letak ayam di atas bawang besar dan lemon.  Tutup aluminium foil dan bakar pada suhu 250C selama 1 jam.

3. Pada 10 minit terakhir, keluarkan dulang pembakar dari oven. Keluarkan air ayam dan ketepikan air ayam tersebut. Jika suka, renjis renjiskan ayam dengan olive oil.  Bakar lagi ayam selama 10 minit dengan foil dibuka.  

3. Panaskan minyak zaitun dan tumiskan semua bahan bahan tumisan bersama 2 helai daun pandan utk nasi sehingga bawang layu. Masukkan daun bay dan tunggu ia layu sedikit.

4. Masukkan 4 cawan air atau secukupnya dan masak sehingga mendidih. Tutup api. Masukkan beras dan garam dan pindahkan ke dalam rice cooker. Masak nasi sehingga air kering. Kemudian tuangkan air ayam tadi ke dalam nasi dan kacau sambil dibuat lubang di tengah tengah nasi. 

5. Letakkan aluminium foil dan tuang sedikit minyak. Masukkan arang yang telah dibakar sehingga menjadi bara ke dalam foil berisi minyak zaitun tadi supaya aroma asap akan meresap ke dalam nasi. Balut periuk dengan aluminium foil sebelum ditutup periuk letrik dan biarkan sehingga nasi masak.

6. Apabila nasi masak, tuangkan secara titisan rambang pewarna kuning dan kacau rata. Siap untuk dihidangkan bersama ayam dan salsa.  

Bahan bahan untuk buat Salad Salsa:

4 biji buah tomato - potong dadu

1 batang timun dibuang biji - potong dadu

1 labu bawang besar - potong dadu

2 tangkai cili merah - dimayang halus

2 tangkai cili hijau - dimayang halus

5 tangkai cili padi - dimayang halus

1 biji lemon diperah ambil jusnya

1 sudu makan minyak zaitun
1 sudu teh serbuk lada sulah

Garam  dan gula secukupnya

Cara cara
Campurkan kesemua bahan bahan di atas. Gaul mesra di dalam satu mangkuk dan perah jus lemon. Perasakan sehingga cukup rasa dan sedia utk dihidangkan bersama Nasi Mandy.

Sambal (optional)
3 biji cili merah
5 bii cili padi
1 ulas bawang putih
* Tumbuk bersama hingga hancur dan masukkan
1/2 labu bawang besar didadu
sedikit jus lemon atau cuka
garam secukupnya

Sup (optional)
Boleh gunakan sup bunjut sebagai sup dan gunakan bahagian tulang, masak seperti biasa.