First time makan di Krabi Thailand, tertanya-tanya apakah nama masakan ini. Rasanya pedas berapi tetapi menyelerakan ala-ala asam pedas dan singgang. Saya paling suka guna ikan senangin atau jenahak kerana isinya lebih manis dan tidak gemar ikan siakap kerana isinya terlalu lembut.

Kensom Stail Maestro

3 ketul ikan senangin
10 tangkai cili padi
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
Seinci lengkuas
Seinci halia
Seinci kunyit
Sedikit belacan
* blend semua kecuali ikan
Sebatang serai diketuk
2 keping asam keping
Sedikit gula kerek
Sedikit nenas yg dipotong
Air dlm 3 cawan
Rebus bahan blend dgn serai dan asam keping dan garam, renih dlm 15 minit
Masukkan gula kerek
Masukkan nenas dan ikan
Reneh dlm 10 minit, perasakan
* Ikan lain yg sesuai utk kensom spt siakap, jenahak, tenggiri tp yg paling sedap ikan senangin
* Aksesori selain nenas, boleh guna kangkung, umbut kelapa
* Tahap pedas boleh dikawal dgn jumlah cili. Tp kalau tak pedas elok buat masak rebus biasa je
*Kensom mesti pedas, masam, masin dan manis manja

KEK MARBLE SUSU  / MARBLE CAKE MILK

saya tempek resepinya yg simple

Bahan-bahannya:
250gm butter
230gm gula halus
1 sb ovellete
4 biji telur
270gm tepung naik sendiri
(Kalau guna tepung gandum tambah 1 sdt baking powder) ayak
60gm susu pekat
2 sudu besar serbuk koko
2 sudu besar susu cair
1 sdt Esen vanila
1 sdt emulco coklat

Cara membuatnya:
Pukul butter, ovellete dan gula hingga kembang.
Masukkan telur satu persatu dan pukul lg
Masukkan susu pekat, perlahankan speed mixer
Masuk tepung sedikit2
Bahagi kpd 2 adunan:
1. Satu adunan dibiarkan saja
2. Satu adunan campur serbuk koko, susu cair dan coklat emulco
Tuang sesenduk adunan secara berselang seli
Guna loyang 7" yg dilapik baking paper (bg tinggi sikit)
Bakar 45 minit atau hingga masak suhu 175c

Asam Pedas Bawal Emas Noxxa

1 ekor ikan bawal emas dipotong 2
20 tangkai cili kering diblend bersama 4 ulas bawang merah, 2 bawang putih, lengkuas, 1 biji buah keras, sedikit biji ketumbar, jintan manis, jintan pulih, lada hitam, belacan dan air
Sedikit asam jawa (airnya)
1 btg Serai
Daun kesum, 1 buah tomato
Serbuk perasa hilal
# Stir fry bahan tumis 1 minit, off
# HP 10 minit, off buang wap
# Masuk air asam jawa, air, serai, ikan dan bendi, daun kesum
# LP 3 minit, off masuk buah tomato
# Stir fry 1 minit, siap
Jika kaedah biasa, cuma tumiskan bahan2 kisar hingga pecah minyak dan masukkan air asam jawa, air dan renehkan hingga kuahnya pekat (ikut suka)

KUZI AYAM GRO

KUZI AYAM GRO (Maestro Ateh Wan)

 Ini adalah dedikasi saya untuk Group Resepi Otai (GRO) yang saya menjadi adminnya.

Rasanya inilah menu yang paling istimewa kerana saya membuat inovasi dan kreativiti sendiri 

tentang bahan dan rasa. Saya sukakan kuzi kerana rasanya yang tersendiri, masalahnya 

sukar  sekali untuk mendapatkan rempah kuzi,. Oleh itu saya membuat kajian rasa beberapa 

kali dan ternyata inilah rasa yang paling sedap...(perasan kan hahahaha)

1/2 ekor ayam dipotong 6 bhg diperap dgn halia dan bawang putih serta garam lalu digoreng 
3/4 masak menggunakan minyak masak 1/2 cawan campur 1 sudu besar minyak sapi. 

* bekas minyak ini diguna setengah utk menumis nanti


Bahan kisar:

1 sdt ketumbar, 1 sdt jintan manis dan 1 sdt jintan putih (sangai dahulu) dan blend bersama 5 
ulas bawang merah, 2 ulas bawang putih dan 1 sudu besar pes cili

Bahan tumis:

3 kuntum bunga lawang

5 biji buah pelaga

1 biji buah keras

4 kuntum bunga cengkih

1 batang kulit kayu manis

2 ulas bawang putih dihiris

Bahan lain:

3 ulas bawang merah dihiris dan digoreng

1/2 cawan susu segar

Sedikit biji gajus digoreng dahulu

Sedikit kismis

2 biji cili merah dibelah 2

2 sudu besar sos tomato

2 sudu besar kicap manis kipas udang

1/2 labu bwg besar Holland dihiris

# Tumis bahan tumis dahulu

Masukkan bahan kisar, tunggu ia mereneh garing dan pecah minyak

Masukkan sos tomato, kicap dan susu 

Bila agak pekat masukkan ayam, hirisan bawang besar, cili merah serta kismis dan biji gajus. 
Masukkan ayam, bawang goreng dan perasakan. Biar ia mereneh dan sebati dahulu sblm 
diangkat.

QUICHE BEEF'S CURRY MIX POTATOES

QUICHE BEEF'S CURRY MIX POTATOES

200gm tepung gandum
1 sdt garam, Sedikit mix herbs
110gm butter sejuk (kiubkan)
1 kuning telur
1/4 sudu lemon juice
50ml air sejuk (masuk sikit2)
# Gaul butter, telur dan tepung, garam, lemon jus, tuang air dan uli. Rehat doh 15 minit dlm peti ais
Masuk ke dlm bekas pie dan cucuk di bawah, bakar 15 minit 
Filling:
200gm daging kisar (guna Ramly je sekeping)
2 ulas bawang putih cincang
1 labu bawang Holland didadu
1/2 bungkus serbuk kari daging cap O
1 biji tomato didadu
Sedikit batang saderi
1 btg sosej black pepper
1 biji kentang didadu kecil.dan direbus hingga empuk
Sedikit mix vegetables
1 biji cili merah dihiris
Sedikit chillies flake utk extra pedas
# Tumis bawang putih, masukkan serbuk kari yg dibancuh sedikit air. Bila garing masukkan daging dan sedikit air. Reneh sekejap masukkan bawang besar, tomato dan sayuran lain. Perasakan.
Tuang filling ke dlm pastry quiche yg telah dibakar. Pukul 3 biji telur dan masukkan 1 sudu besar serbuk lada hitam Maggie, kalau tiada masuk garam je sikit, tuang 1/4 cawan susu dan gaul sebati dgn telur. Tuang atas filling td, jika suka parut mozzarella cheese.
Bakar 30 minit api atas bawah suhu 180 c. Kalau tak perang lg extra 10 minit lg.

Macaroni & Cheese With Meatball On The Boat

'Macaroni & Cheese With Meatball On The Boat' atau dalam bahasa sastera 'Bijikmu Bijikku Jua'. Sesedap namanya sesedap rasanya.

10 biji meatball disaute / goreng dgn sedikit minyak zaiton atas pan
1 biji kentang dihiris nipis disaute lepas meatball tadi, agak kuning angkat
1/2 cawan makaroni direbus
1 ulas bawang putih dicincang
1 labu bawang besar didadu
1 tin carbonara Prego
Sedikit cauliflower
Sedikit btg saderi
1 biji tomato didadu
Mix herbs
2 biji cendawan butang dihiris
1 btg sosej black pepper dihiris nipis
1 biji cili merah dihiris
1 sudu besar serbuk lada hitam Maggie
Cheese mozzarella
# Tumis bawang2 dan masukkan sosej. Tuang sos carbonara diikuti sayuran, mix herbs dan serbuk lada hitam. Tidak perlu garam atau serbuk perasa lg. Masukkan macaroni dan gaul sebati.
# Susun base dgn kentang diikuti filling makaroni dan meatball susun diatas. Parut mozzarella dan bakar api bawah 15 minit dahulu diikuti api atas bawah 10 minit lg hingga perang. Boleh dimakan ketika panas2 kaup dgn sudu atau sejukkan baru potong

SUP TULANG ALA THAI

SUP TULANG ALA THAI

1 kg tulang rusuk

4 ulas bwg merah dihiris

3 ulas bwg putih

Sedikit halia

Sedikit lengkuas

1 btg serai diketuk

1 sudu besar ketumbar ditumbuk bersama

1 sd teh jintan manis

1 sd teh jintan putih

1 sd teh lada hitam 

6 cili padi diketuk

1 btg kulit kayu manis

3 kuntum bunga lawang

1 btg saderi

Sedikit karot

1 biji tomato belah 2

2 helai daun limau purut

1/2 biji perahan limau nipis

# Tumis bawang, bunga lawang, kulit kayu manis dan rempah tumbuk. Masukkan serai dan 

sedikit air. Masuk tulang dan biar sekejap masuk air secukupnya. Boleh terus reneh atau 

masuk ke dlm pressure cooker. Akhir sekali masuk cili padi dan sayuran serta tomato. 

Perasakan dgn garam dan serbuk perasa Hilal